要做好吃又嫩的生牛肉火鍋，你可以采取以下幾個步驟：

　　1. 購買適合火鍋的牛肉：選擇切得薄且帶有一定紋理的牛肉片，比如牛肉涮涮肉片或者牛肉卷等。

　　2. 腌制牛肉：將牛肉片放入一個大碗中，加入適量的生抽、料酒、白胡椒粉、蠔油和少許糖，輕輕攪拌均勻，然后加入一小勺淀粉，攪拌均勻后腌制15-20分鐘，使其入味。

　　3. 準備配料：準備各種適合火鍋的配料，如豆腐、白菜、蘑菇、海帶等，根據個人口味選擇。

　　4. 熱火鍋底料：根據自己的口味選擇火鍋底料，可以選擇麻辣、清湯、酸菜等口味的底料，將底料加熱至開鍋。

　　5. 涮煮牛肉：將腌制好的牛肉片輕輕放入熱開的火鍋底料中，快速涮煮幾秒鐘，待牛肉變色即可撈出。

　　6. 蘸料準備：準備適合蘸牛肉的蘸料，如花生醬、蒜泥、香油、醬油等，可以根據個人口味調配。

　　7. 開吃：將涮煮好的牛肉片沾入自己喜歡的蘸料，一口咬下去，即可享受嫩滑的牛肉美味。

　　提示：在涮煮牛肉時，注意火鍋底料的旺火，以保持牛肉的嫩滑口感。可以將牛肉片涮煮后放在一旁的湯汁中稍微燜一下，增加口感的水潤和味道的入味。