制作美味的明蝦干需要以下步驟：

　　1. 準備材料：鮮活明蝦、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油。

　　2. 蝦肉處理：將明蝦剝殼去蝦線，用刀輕輕剁碎。

　　3. 腌制蝦肉：在蝦肉中加入適量鹽、料酒和胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。

　　4. 加淀粉：在腌制好的蝦肉中加入適量的淀粉，攪拌均勻，讓淀粉充分包裹蝦肉。

　　5. 干炒蝦肉：將鍋燒熱，加入適量的食用油，放入腌制好的蝦肉，小火翻炒，直到蝦肉變干。

　　6. 延續炒熟：在蝦肉變干后，繼續翻炒，直至蝦肉顏色變深，呈現金黃色。

　　7. 調味：在炒好的蝦肉中加入適量的鹽和胡椒粉，根據個人口味再加入一些其他調味料，如蒜末、辣椒粉等。

　　8. 炒勻蝦肉和調味料，炒至蝦肉***熟透即可。

　　這樣制作出來的明蝦干口感鮮嫩、香脆，適合作為下酒菜或零食食用。