冬筍去澀去麻的方法有以下幾種：

　　1. 水泡法：將冬筍切片或切絲，放入清水中浸泡約2小時，然后用清水沖洗幾遍，直到水變清為止。這樣可以去除冬筍中的苦味和澀味。

　　2. 鹽水焯水法：將冬筍切片或切塊，放入開水中煮沸后加入適量的鹽，焯水2-3分鐘后撈出，用清水沖洗幾遍。這樣可以去掉冬筍中的麻味和澀味。

　　3. 粉水浸泡法：將冬筍切片或切絲，放入稀粉水中浸泡約2小時，然后用清水沖洗幾遍，直到水變清為止。粉水中的淀粉能夠中和冬筍中的澀味和麻味。

　　4. 煮煮法：將冬筍切片或切塊，放入鍋中加入足夠的水，燒開后繼續煮10-15分鐘，期間不停攪拌。然后用清水沖洗幾遍，直到水變清為止。這樣可以將冬筍中的苦味和澀味煮出。

　　以上方法可以根據個人口感和喜好進行選擇和嘗試。