要燉牛肉燉土豆煮得爛糊，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 準備材料：牛肉塊、土豆、洋蔥、胡蘿卜、蔥姜蒜等輔料。

　　2. 牛肉預處理：將牛肉塊切成適當大小，用水洗凈，放入沸水中焯水，去除血水和雜質，瀝干備用。

　　3. 準備鍋具：選擇一個適合燉煮的大砂鍋或者壓力鍋。

　　4. 燉煮過程：

　　 - 鍋中放入適量的清水，水量要稍微多一些，以覆蓋牛肉和土豆。

　　 - 加入預處理好的牛肉塊，煮至牛肉變色。

　　 - 加入洋蔥、胡蘿卜等輔料，增加口感和味道。

　　 - 將火調小，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮，等水開后再轉小火燉煮2-3小時。如果使用壓力鍋，可以燉煮40-50分鐘。

　　 - 檢查牛肉和土豆的熟度，牛肉變得易拉絲，土豆變得爛糊即可。

　　5. 調味品：根據個人口味加入適量的鹽、胡椒粉等調味品，提升口感。

　　6. 撒上蔥姜蒜末，增加香氣。

　　7. 牛肉燉土豆爛糊完成，可以將其盛出，可以作為主菜搭配米飯或面條食用。

　　注意事項：

　　- 在燉煮的過程中，保持火力適中，避免糊底。

　　- 可以根據個人喜好添加其他蔬菜，如青椒、豌豆等。

　　- 如需增加湯汁的濃稠度，可以加入適量的淀粉水勾芡。