要做好吃又嫩的烤牛排，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選購優質牛排：選擇新鮮的牛排，是帶有一些脂肪紋理的肉，如肉眼牛排、西冷牛排或柳葉牛排。這些部位的牛排通常比較嫩。

　　2. 提前腌制：將牛排放入密封袋中，加入腌料，可以是調味醬、橄欖油、蒜末、黑胡椒、鹽等，按照個人口味進行調配。然后將袋子密封并放入冰箱中腌制，時間為2-4小時。腌制可以增加牛排的鮮嫩口感。

　　3. 室溫回溫：在烤制前，將腌制好的牛排取出，放置室溫下回溫，讓牛排的溫度均勻分布，烤制時更容易使牛排煮熟。

　　4. 控制烤制時間：將烤箱預熱至適當溫度，一般在400°F（200°C）左右。將牛排放置在烤盤上，烤制時間一般為 4-5 分鐘，然后翻轉牛排，再烤 4-5 分鐘，具體時間可以根據牛排的厚度和個人口味進行調整。

　　5. 保持牛排汁水：在烤制的過程中，盡量不要用鏟子翻動牛排，以免損失汁水。可以使用鉗子來翻轉，這樣可以保持牛排的嫩度和口感。

　　6. 讓牛排休息：在烤制完成后，取出牛排，用錫紙將其包裹住，讓其休息5-10分鐘，這樣可以讓肉汁重新分布，保證牛排更加嫩滑。

　　7. 切片享用：將休息好的牛排切片，可以搭配自己喜歡的調味品，如黑胡椒粉、海鹽、牛排醬等。

　　以上是一般的制作方法，可以根據個人口味進行調整和創新。記得掌握火候，烤制時適當留意，不要過度烤制，以保持牛排的嫩度。