要做好吃又嫩的水煮牛肉，可以按照以下步驟執行：
材料：
- 牛肉：500克
- 姜：適量
- 大蔥：適量
- 辣椒：適量
- 料酒：適量
- 雞精：適量
- 食鹽：適量
- 豆瓣醬：適量
- 黃豆芽：適量
- 花椒：適量
- 蒜：適量
- 雞蛋清：適量
步驟：
1. 將牛肉切成薄片，加入適量的料酒，姜末和雞蛋清，拌勻腌制片刻。
2. 將黃豆芽焯水，撈出備用。
3. 蔥切段，辣椒切片。
4. 熱鍋涼油，加入豆瓣醬和花椒煸炒出香味。
5. 加入一些水，煮沸后撈出備用。
6. 熱鍋涼油，加入蒜末和辣椒炒鍋后，放入蔥段炒出香味。
7. 放入炒好的豆瓣醬和水，再加入適量的鹽和雞精調味。
8. 燒開后，將腌制好的牛肉片逐一放入開水中焯水，撈出備用。
9. 在盤底鋪上焯好的黃豆芽，將焯好的牛肉片平鋪在豆芽上。
10. 燒開剩余的牛肉湯，淋在牛肉片上即可。
這樣制作出來的水煮牛肉既鮮嫩又美味，且口感更加柔嫩�？梢愿鶕䝼�人口味調整辣椒的用量。
