延邊明太魚干的晾曬過程如下：

　　1. 將新鮮的明太魚處理干凈，去鱗、去腮、去內臟，并且清洗干凈。

　　2. 將處理好的明太魚放置于晾曬架上，確保每條魚之間有一定的間隔，避免粘連。

　　3. 將晾曬架放置在通風良好、陽光充足的地方，避免暴露在雨水中。

　　4. 定期翻轉魚身，確保魚身上的水分均勻揮發，防止霉菌滋生。

　　5. 根據天氣情況和魚的大小，晾曬的時間通常在3-7天左右，直到魚身變干，沒有水分為止。

　　6. 晾曬完成后，將明太魚干收入干燥通風的環境中，避免濕氣重新進入。

　　注意事項：

　　1. 在晾曬過程中，要定期檢查魚身是否有蟲害或霉變現象，如發現，需要及時處理或更換晾曬架。

　　2. 在晾曬過程中，遇到陰雨天氣或高溫潮濕的環境，應及時將魚收回室內或進行其他防潮措施，以免影響品質。

　　3. 建議選擇適當的溫度和濕度進行晾曬，避免溫度過高或濕度過低，以免影響口感和保存效果。

　　4. 在儲存和食用明太魚干時，要注意密封保存，避免受潮或受蟲害污染。