腌制白菜的關鍵是掌握好以下幾個步驟：

　　1. 準備工作：將新鮮的白菜洗凈，切成適合大小的塊狀；準備一些輔助材料，例如大蔥、姜片、蒜瓣、辣椒等，根據個人口味選擇添加。

　　2. 鹽揉法：將洗凈的白菜放入大碗中，撒上適量的鹽，然后用手揉搓白菜，使其均勻受鹽。揉搓的過程不僅可以使白菜更容易入味，還能釋放出白菜的水分。

　　3. 腌制：將鹽揉好的白菜放入干凈的容器中，將其拍一拍，以排出多余的氣體。然后加入輔助材料，均勻地撒上一些干辣椒粉、花椒粉等調料。將適量的水加入容器中，足夠覆蓋住白菜。

　　4. 發酵：將腌制好的白菜蓋上蓋子，放置在通風的地方。初始階段放在室溫下發酵，隨著時間的推移，可以將其轉移到冰箱中繼續發酵。發酵的時間一般為2-3天，你可以嘗試不同的時間來調整口味。

　　5. 存放：發酵結束后，將腌制好的白菜轉移到冰箱中儲存。存放冰箱中可以保持白菜的新鮮度和口感，同時也能延長其保質期。腌制好的白菜可以保存數周到數個月，視具體情況而定。

　　腌制白菜需要注意衛生，容器和工具要清潔干凈，避免細菌污染。每個人的口味不同，可以根據自己的喜好進行調整。