泡的大蒜變綠是由于大蒜中的硫化物與空氣中的硫化氫反應形成的化學反應產物。這種化學反應會生成硫酸銅，從而導致大蒜變綠。

　　雖然泡的大蒜變綠并不一定表示其已經變質，但通常情況下綠色的大蒜并不適宜食用。硫酸銅在一定濃度下具有一定的毒性，如果食用了綠色的大蒜，可能會對健康造成一定的風險。

　　一般建議避免食用變綠的大蒜，選擇新鮮的大蒜食用。