要制作蓬松不硬的饅頭，可以考慮以下幾點：

　　1. 選擇適合制作饅頭的面粉：用普通的面粉，一般是中筋面粉，可以使饅頭更加蓬松。

　　2. 合理發酵時間：將和好的面團放置在溫暖的環境中，進行充分的發酵。發酵時間通常為2-3小時，待面團體積明顯增大。

　　3. 搟面時要均勻：將面團搟成厚度均勻的長方形或圓形片狀。如果搟的面皮過厚，則蒸熟后饅頭會比較硬。

　　4. 包餡時要注意：將包好餡料的面皮整齊地包起來，盡量使饅頭的形狀均勻。包餡的過程中，注意不要擠壓餡料，以保持饅頭的松軟口感。

　　5. 餳面時間適中：將包好的饅頭放置在蒸鍋中進行餳面，大約餳20-30分鐘。餳面時間過短會導致饅頭不夠蓬松，時間過長則會使饅頭變硬。

　　6. 蒸的時間和火候要掌握好：將餳好的饅頭放入蒸鍋中，用大火蒸10-15分鐘。蒸的時間不宜過長，以免饅頭變硬。

　　7. 擺放饅頭時要注意：將蒸熟的饅頭取出后，立即擺放在涼爽通風的地方，避免熱氣透不出來，導致饅頭變硬。

　　通過以上的制作注意事項，可以制作出口感蓬松不硬的饅頭。