要做好吃又嫩的孜然牛肉，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備所需材料：牛肉（適量），孜然粉（適量），生姜蒜末（適量），醬油（適量），料酒（適量），鹽（適量），胡椒粉（適量），淀粉（適量），植物油（適量）。

　　2. 將牛肉切成薄片或者絲狀，然后用刀背輕輕敲打，使其更嫩。

　　3. 將牛肉放入碗中，加入醬油、料酒、鹽、胡椒粉和少許淀粉，攪拌均勻，腌制約15分鐘。

　　4. 在鍋中加熱適量植物油，放入腌制好的牛肉，煎至兩面金黃。

　　5. 鍋中留少許底油，加入生姜蒜末炒香。

　　6. 將煎好的牛肉放入鍋中，翻炒均勻。

　　7. 加入孜然粉炒勻，使其均勻粘附在牛肉上。

　　8. 繼續(xù)翻炒數(shù)分鐘，使孜然粉的香味充分融入牛肉。

　　9. 根據(jù)個人口味，可加入少許醬油和鹽進行調(diào)味。

　　10. 嫩滑爽口的孜然牛肉炒好后，即可出鍋上桌，搭配米飯或者面條食用。

　　注意：腌制時間不宜過長，否則牛肉容易變得過咸。煎牛肉時火候要掌握好，避免過熟或者過生。