要做出軟爛好吃的紅燒排骨，有幾個關鍵步驟和技巧：

　　1. 材料準備：準備好排骨、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖和清水。

　　2. 預處理：將排骨剁成適當大小的段，用開水焯水煮幾分鐘，撈出后用清水沖洗干凈。

　　3. 烹飪：熱鍋冷油，加入蔥姜蒜煸炒出香味，然后加入排骨煎至兩面金黃。

　　4. 調味：加入適量的料酒，炒散后加入生抽和老抽，翻炒均勻。

　　5. 加水：加入適量的清水，水量要稍微多一些，大致淹沒排骨。

　　6. 燉煮：蓋上鍋蓋，用中小火慢慢燉煮，煮至排骨變軟爛。

　　7. 調味：最后加入適量的糖，調味品可以根據(jù)個人口味適量調整。

　　8. 提味：如果想要更香濃的味道，可以再加入一些豆瓣醬。

　　這樣做出的紅燒排骨會軟爛入味，口感好吃。