挑選新鮮海參的幾個要點如下：

　　1.外觀：新鮮海參的外觀應該有光澤，表面應該光滑，沒有明顯的損傷或干燥的跡象。

　　2.觸感：輕輕捏壓新鮮海參應該有一定的彈性，不應該感覺松軟或沉重。

　　3.氣味：新鮮海參應該沒有異味，有一種淡淡的海洋氣息。

　　4.清洗程度：挑選時可以看一下海參表面是否有殘留的泥土、沙子或異物，盡量選擇清洗干凈的海參。

　　如果有條件，可以選擇活海參，即海參在水中活動能力強的。活海參的新鮮度更高，質(zhì)量更好。