涼拌牛肉的切法可以根據個人口味來選擇，以下是一種常見的切法：
1. 首先將牛肉切成塊狀，盡量保持塊狀的大小均勻。
2. 將牛肉塊放在切菜板上，用刀將牛肉塊切成薄片。可以將牛肉塊稍微冷凍過，這樣切起來更容易。
3. 切薄片時，將刀刃與牛肉成約45度角，使切面更大，口感更嫩。
4. 切片時，可以先將牛肉塊對折，再切成薄片，這樣可以保持切片的厚度一致。
5. 切好的牛肉片可以繼續切成細絲或者丁狀，根據個人喜好來決定。
切好的牛肉片可以用于涼拌牛肉、爆炒牛肉等菜肴。切牛肉時一定要保持刀刃鋒利，以免拉傷牛肉。
