要想紅燒鯰魚好吃又不腥，可以按照以下步驟進行：

　　1. 將鯰魚處理干凈，去掉內臟，洗凈后切段備用。可以用一些酒和鹽來去腥。

　　2. 準備一些姜蒜，切成末備用。姜蒜可以起到去腥的作用。

　　3. 預熱鍋，加入適量的食用油，燒熱后放入姜蒜末炒香。

　　4. 將切好的鯰魚放入鍋中煎至兩面金黃。這樣可以增加鯰魚的香氣。

　　5. 加入適量的料酒，翻炒均勻。

　　6. 加入適量的生抽、老抽，翻炒均勻，使鯰魚均勻入味。

　　7. 加入適量的水，水量要稍微多一些，大約能蓋過鯰魚。

　　8. 加入適量的冰糖、鹽，根據個人口味調整。

　　9. 將鍋蓋蓋上，轉小火煮約15-20分鐘，直到湯汁濃稠，鯰魚熟透。

　　10. 根據個人喜好可以加入一些蔥段和香菜作為 garnish，增加口感和顏色。

　　11. 紅燒鯰魚可以搭配米飯一起食用，味道更佳。

　　注意：煮鯰魚時火候要掌握好，不要煮得過久，否則鯰魚容易變得過硬。根據個人口味，可以適量加入一些其他調料如料酒、姜片等來調整口感。