饅頭想要松軟，除了選用好的面粉和酵母之外，還需要注意以下幾點：

　　1. 揉面時要足夠勁道：揉面過程中要使勁揉，把面筋拉長，使其發(fā)揮出z大的作用，這樣做出的饅頭口感才會更松軟。

　　2. 勻氣：揉好的面團要均勻排放在面盆中，讓其表面光滑，方便氣體均勻分布，從而避免出現(xiàn)“中間塌陷”的情況。

　　3. 發(fā)酵要充分：發(fā)酵時間過短會導致饅頭口感緊實，發(fā)酵時間過長則會造成饅頭口感松散。室溫下發(fā)酵1-2小時左右就可以。

　　4. 上鍋要及時：將發(fā)好的饅頭放入鍋中，水開后要立即關上鍋蓋，保持蒸汽，這樣可以保證饅頭在蒸煮的過程中快速產(chǎn)生膨脹，從而保持松軟的口感。

　　5. 出鍋后立即拍打：將饅頭從鍋中取出后，要立即拍打幾次，讓表面的水汽散去，這樣可以防止饅頭皮粘合，同時也有利于讓饅頭更加松軟。