白菜牛肉餡餃子的做法：

　　材料：牛肉、白菜、蔥姜蒜、鹽、醬油、胡椒粉、料酒、油、香油

　　步驟：

　　1. 牛肉切成細末，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、油和香油攪拌均勻，腌制30分鐘。

　　2. 白菜洗凈切成細末，用鹽腌制15分鐘，擠干水分。

　　3. 蔥姜蒜切末。

　　4. 將腌制好的牛肉與腌制好的白菜混合均勻，加入蔥姜蒜末攪拌均勻。

　　5. 搓成小餃子。

　　6. 鍋中放水，燒開后放入餃子，煮至餃子浮起即可。

　　7. 另起鍋，加入油燒熱，放入蔥姜蒜末爆香，加入醬油翻炒，倒入餃子，淋上香油即可。

　　調制餃子餡的技巧：

　　1. 多放蔥姜蒜，可以消除肉的腥味，使餡料更加鮮美。

　　2. 牛肉可以用細磨的或剁成肉末的，越細越好吃。

　　3. 白菜要用鹽腌制一下，便于擠掉多余的水分，避免餃子煮糊。

　　4. 加入適量的調味料，使餡料更加美味，但不宜過多，以免影響餡料的口感。