綠豆芽變紫可能是因為以下原因之一：

　　1. 光照不足：綠豆芽在生長過程中需要充足的陽光照射，如果光照不足，會影響其營養成分的合成，使豆芽變紫。

　　2. 溫度過低：豆芽生長需要適宜的溫度，如果溫度過低，可能會影響其生長和營養成分的合成，使豆芽變紫。

　　3. 酸堿度不平衡：在發豆芽過程中，如果水質過硬或者有化學物質的存在，會導致酸堿度不平衡，使豆芽變紫。

　　4. 品種問題：豆類種類不同，會影響豆芽的顏色，有些豆類發出來的豆芽本身就是紫色的。

　　如果發現豆芽變紫，可以嘗試調整光照、溫度和水質等環境因素，可以緩解豆芽變紫的情況。