臘肉是一種傳統的中國食品，它的制作方法因地區、口味和家庭而異。以下是一些做臘肉的常規方法：

　　1. 蒸烤法：將臘肉用火烤或蒸熟后，再風干，可讓臘肉變得更香更干燥。對于比較厚的臘肉，可以在烤爐或蒸鍋中加入少量草木灰或紅糖，可使臘肉色澤更加誘人。

　　2. 鹽漬法：將臘肉洗凈晾干后，將其放入鹽水中浸泡一段時間，然后再晾干。鹽漬臘肉如果制作不當可能會太咸，但是也可以加入其他調料如姜、蒜來調味。

　　3. 煙熏法：將臘肉在煙熏中熏制，這樣可以讓臘肉具有獨特的熏味和口感。

　　在制作臘肉的過程中，關鍵是在選擇好肉質和保證衛生條件。肉質一定要選用足夠飽滿、肥瘦均勻的豬肉，而且要保證處理過程中衛生干凈，以免引起食物中毒等問題。