糯米和大米都是碳水化合物的源頭，都會(huì)被身體分解為葡萄糖并進(jìn)入血液循環(huán)，從而使血糖升高。但是糯米的淀粉質(zhì)含量更高，糯米消化吸收的速度較慢，其中的糖分逐漸釋放，因此它的血糖指數(shù)相對(duì)較低。而大米則是較容易被消化吸收，其中的糖分較快釋放，血糖指數(shù)相對(duì)較高。就血糖而言，糯米的血糖會(huì)比大米低。
比如煮粥時(shí)，紫米能嚼到米粒的實(shí)在感，糯米直接糊成一團(tuán)，完全兩種體驗(yàn)。3.用途不同：紫米常用來(lái)煮飯、熬粥，或者搭配其他雜糧做粗糧飯，營(yíng)養(yǎng)更均衡；糯米更適合做粽子、湯圓、年糕這類黏性強(qiáng)的點(diǎn)心，蒸熟后能捏成各種形狀。
血糖高)
