種綠豆前需將其泡水，：

　　1. 去除雜質：綠豆落地后可能會受到化肥、農藥等污染，通過泡水可以去除表面上的雜質。

　　2. 提高發芽率：綠豆硬度較高，經過泡水能夠軟化綠豆外皮，使綠豆更容易吸水、膨脹，從而增加發芽率。

　　3. 促進營養釋放：泡水不僅能夠軟化綠豆皮，還能夠促進綠豆中的蛋白質、淀粉等營養成分釋放，有利于胚芽的生長發育。

　　泡水是種綠豆的必要步驟，不但可以去除雜質，提高發芽率，更能夠促進綠豆營養成分的釋放，有利于綠豆的生長發育。