銀耳在烹煮過程中可能會與鐵質物質發生反應，導致顏色變黑。存放時間過長、材料不新鮮、烹煮方式不正確等因素也可能導致銀耳湯變黑。建議使用新鮮的銀耳，煮之前先將其泡發，并在煮之前加入少量檸檬汁或白醋，有助于防止銀耳變黑。煮銀耳時應使用不銹鋼或陶瓷鍋，避免使用鐵鍋。