白菜在烹飪過(guò)程中很容易過(guò)度烹煮，導(dǎo)致失去了脆嫩口感。炒白菜時(shí)應(yīng)該先將鍋加熱，加入油后再放入白菜，快速翻炒幾下后立即出鍋，這樣能保持白菜的脆嫩口感。如果烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者溫度過(guò)高，白菜會(huì)失去水分，變得干燥，口感變硬。如果白菜本身質(zhì)地較老或者選用了不新鮮的白菜，那么炒熟的時(shí)間需要更長(zhǎng)，才能軟化白菜。