1. 溫度適中的水煮蛋：將蛋放入冷水中，水面蓋過蛋，然后用中火煮10-12分鐘，然后馬上用冷水沖一下，讓蛋下降到室溫。這種方法能夠讓蛋白質(zhì)保留得。
2. 蒸蛋：將打好的雞蛋液放入蒸鍋中，蓋上蓋子，大火蒸8-10分鐘即可。這種方法可以使蛋清和蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分得到均勻保留。
3. 煎蛋：用少量橄欖油將蛋煎至蛋白完全熟透，蛋黃仍然保持液態(tài)。這種方法可以使蛋白質(zhì)和蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分得到保留。
不管怎么吃，盡量避免過度加熱，以保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。
雁鵝蛋的蛋白質(zhì)總量略高，不過其氨基酸比例稍遜一籌，日常食用兩者均能滿足蛋白質(zhì)需求，但雞蛋的“利用率”更勝一籌。雁鵝蛋的硒含量高達(dá)雞蛋的3倍，鐵含量也是雞蛋的2倍以上，對(duì)缺鐵性貧血或需要抗氧化的人群更友好。
養(yǎng)保留的更好)
