紅石斑魚是一種美味的海鮮，以下是一種簡單又好吃的做法：

　　材料：

　　- 紅石斑魚1只（約800克）

　　- 姜片適量

　　- 蔥段適量

　　- 青紅椒適量

　　- 蒜末適量

　　- 鹽適量

　　- 料酒適量

　　- 生抽適量

　　- 糖適量

　　- 蠔油適量

　　- 植物油適量

　　步驟：

　　1. 將紅石斑魚洗凈，去鱗去鰓，切成塊狀。

　　2. 鍋中倒入適量植物油，加入姜片、蔥段、青紅椒和蒜末煸炒出香味。

　　3. 放入紅石斑魚塊，加入適量鹽和料酒，翻炒均勻。

　　4. 加入適量生抽和糖，再加入少許水燒開。

　　5. 將火調小，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。

　　6. 打開鍋蓋，加入適量蠔油，再翻炒均勻即可。

　　燉煮時間不宜過長，否則紅石斑魚會變得過爛，口感不佳。火候的把握也很重要，火力過大容易糊鍋，火力不足則會導致魚肉不熟。可以根據自己的口味調整調料的比例。