1. 選用質(zhì)量好的牛肉，比如肉眼肉、牛前腿肉等，這些部位的牛肉較為有筋，可以制作出更加嫩滑的紅燒牛肉。

　　2. 先用冷水浸泡牛肉，放入適量的鹽、料酒、姜片等調(diào)料中，浸泡30分鐘以上，有利于去除牛肉中的腥味、提高口感。

　　3. 將牛肉焯水，用熱水煮一兩分鐘后撈出，將水倒掉并沖洗干凈。

　　4. 鍋中加油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入牛肉煸炒至表面變色。

　　5. 加入醬油、老抽、冰糖、料酒等調(diào)料，放入適量的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮1-2小時(shí)，直到牛肉酥爛入味。

　　6. 最后再加入一些胡蘿卜、土豆等蔬菜，繼續(xù)燜煮10-15分鐘，讓蔬菜入味。

　　7. 出鍋前撒上蔥花、香菜、胡椒粉等調(diào)料即可。

　　以上方法可以制作出口感鮮嫩、味道濃郁的紅燒牛肉。