燙面餃子的和面過程需要注意以下幾個竅門：

　　1. 水溫要適中，一般為80℃左右。水溫過高容易燙熟面粉，過低則會出現(xiàn)面粉漿狀，影響面團質(zhì)量。

　　2. 用筷子攪拌面粉和水，避免用手揉搓面團，以免被燙傷，同時也能使面團更加均勻。

　　3. 在水和面粉充分混合后，要充分揉捏，使面團內(nèi)部的結(jié)構(gòu)更加緊密，有助于口感更佳。

　　4. 揉面團的時間不宜過長，以避免出現(xiàn)面筋太過緊實，影響后續(xù)制作。

　　5. 和好的面團要醒面，一般需要在常溫下放置30分鐘至1小時，以達到更加柔軟的效果。