要使牛肉爛，有幾個常用的方法：
1. 先將牛肉切成塊狀，然后用溫水泡泡幾分鐘，再切成更小的塊。這樣可以讓牛肉的纖維更容易松弛，加速烹飪時間。
2. 選用壓力鍋。在加熱鍋內(nèi)時，加入少量的糖，糖能夠分解成糖水，讓牛肉的肌肉纖維更容易松弛。
3. 加入醋或酒。醋或酒能夠分解肉中的蛋白質(zhì)，使牛肉更易爛。
4. 燉的時間要長。一些重口味的燉菜需要5-6小時以上，肉質(zhì)才會變得更加柔軟入味。
5. 用牛肉醬或醬油腌制。這些調(diào)味料能夠讓牛肉更入味，口感更加柔軟。
注意：在烹飪時，一定要慢火慢慢地?zé)酰灰庇陂_大火，不然牛肉可能會變得很硬，或者燒糊。
1.選材處理要講究新鮮豬腰別急著切，先撕掉表面那層白膜，這層膜腥味重，撕干凈能減少異味。淀粉能讓腰花更嫩滑，食用油能防止炒制時粘連。這時候腰花剛好斷生，口感最嫩。
