1. 切開魚腹部：將金鯧魚從魚腹部切開，沿著脊骨切開，不要切到魚頭和尾巴。

　　2. 去掉內臟：用手輕輕地將內臟拿出來，包括魚肝和魚肚子。

　　3. 清洗魚肚：用流動的水清洗魚肚，將血液和其他雜質沖洗干凈。

　　4. 割掉魚鰓：用剪刀割掉魚鰓，這樣可以避免魚的滋味過重，同時也可以避免魚內臟的殘留。

　　5. 用鹽水浸泡：將金鯧魚放在鹽水里浸泡約30分鐘，這樣可以去除魚的腥味和其他味道。

　　6. 水沖凈：將金鯧魚用流動的水沖洗干凈，讓它干燥一下。