以下是炒嫩牛肉的步驟：

　　1. 選用適合炒的牛肉，如里脊、柳條等部位，切成薄片或條狀。

　　2. 用少量生粉和鹽腌制牛肉片，讓其入味并增加嫩度。

　　3. 在熱鍋中加入適量油，待油燒熱后放入牛肉片，翻炒至變色。

　　4. 炒牛肉前要將鍋加熱至高溫，這樣可以讓牛肉更快熟透，保持肉質(zhì)鮮嫩。

　　5. 加入調(diào)味料，如蠔油、生抽、料酒等，炒勻后加入青椒、洋蔥、姜蒜等蔬菜。

　　6. 炒至蔬菜變色后，再翻炒幾下即可出鍋。

　　7. 炒牛肉的火候要掌握好，不能過早下鍋，也不能煮太久，否則牛肉會變硬。

　　8. 炒好的牛肉可以加入適量水淀粉翻炒均勻，增加肉質(zhì)的嫩度。

　　以上就是炒嫩牛肉的步驟，希望對你有所幫助。