黃牛肉是一種比較硬的肉質，需要一些技巧才能炒得不老。以下是幾個建議：

　　1. 先將黃牛肉切成薄片，然后用一些生粉和雞蛋清拌勻，讓其腌制一段時間，這樣可以讓黃牛肉更加嫩滑。

　　2. 在炒之前，可以先用高溫煮燙一下黃牛肉片，這樣可以去除一些腥味和血水，同時也有助于炒熟。

　　3. 炒菜時可以加入一些高湯或清水，這樣可以讓黃牛肉更加入味。

　　4. 炒的時間不要太長，以保持黃牛肉的口感。可以用中高溫翻炒一到兩分鐘即可。

　　5. 可以加入一些醬油、料酒、鹽、味精等調味料，增加其口感和香氣。

　　6. 最后可以加入一些蔥花、姜末等作為裝飾，提升其視覺效果。