韭菜餡餃子不出水的做法：

　　1. 韭菜剁碎后，用紗布或廚房紙巾擦干水分。

　　2. 配合適量的調料，如鹽、醬油等，攪拌均勻后放入餡中。

　　3. 在餃子皮中加入適量的面粉，讓它吸收一些水分，然后搟成餃子皮。

　　4. 在包餃子時，不要在餡料中加入太多水，也不要將餡料包得太滿。

　　5. 在煮餃子時，水燒開后，將餃子放入開水中，不要再攪動它們，讓它們自然煮熟即可。

　　注意，如果餃子放入水中太久，會導致皮破裂，餡料散開，所以要掌握好煮餃子的時間。