海蜇在加工過程中，需要先進行脫水處理，使其保持柔軟和嫩滑。明礬是一種常見的食品添加劑，可以作為脫水劑，幫助海蜇快速脫水，同時還能起到防腐、增酸等作用。海蜇加工中使用明礬是為了提高加工效率和食品品質。應該控制明礬的使用量，避免過量使用對人體健康造成影響。