以下是煎餃子的步驟，以確保餃子煎出來又脆又香：

　　1. 先在平底鍋中加入一定量的食用油，加熱。

　　2. 將餃子放入平底鍋中，蓋上鍋蓋。

　　3. 保持中小火，讓餃子在鍋中焯水，直至底部變金黃色。

　　4. 然后，倒入適量的水（水量大約是餃子的1/3），蓋上鍋蓋，繼續(xù)中小火煮至鍋中水分完全蒸發(fā)。

　　5. 再次加熱鍋底，等待餃子焦香。

　　6. 將煎好的餃子取出，可以蘸醬油、醋或者其它調(diào)料食用。

　　注意事項：

　　煎餃子的時候，一定要保持鍋調(diào)溫度的均勻，不要讓餃子黏在鍋底。同時也要保證餃子的密封性，以免煎到一半餡料漏出。