1.選擇適當的牛肉：選擇肉質較好的部位，比如肥瘦相間的帶油花的肉片，這樣可以增加口感和嫩度。

　　2.提前腌制：在煎之前，可以將肉片用鹽、胡椒粉、生抽等調料腌制30分鐘左右，這樣可以使肉質更加鮮嫩。

　　3.火候掌握得當：煎牛肉時要先將鍋燒熱，加入適量的油，煎至兩面金黃色即可。中小火可以讓牛肉更加嫩，過大火會使肉質變老。

　　4.加入適量的水：在牛肉快煎熟時，可以加入適量的水，煮至水份收干，這樣可以使牛肉更加嫩滑。

　　5.不要過度煎炸：牛肉煎炸時間過長容易導致肉質變老，因此要掌握好火候，避免過度煎炸。