要讓蠶豆燒不發黑，需要注意以下幾點：

　　1. 清洗干凈：將蠶豆泡在水中，用手搓揉幾遍，讓豆殼和雜質脫落，然后用水沖洗干凈。

　　2. 煮前浸泡：將清洗好的蠶豆放在清水中浸泡2-3個小時，使豆子吸收足夠的水分，這樣能減少烹飪時間并且豆子更容易煮爛。

　　3. 火候掌握：在煮蠶豆時，使用大火快速煮沸，然后轉小火慢慢煮。同時煮的時候要不時地攪拌，避免豆子燒焦發黑。

　　4. 加入酸性食材：將一些酸性食材如番茄、檸檬汁等加入烹飪中，可以減輕蠶豆的發黑。

　　5. 時間控制：煮蠶豆的時間掌握好，不要過長或過短，在20分鐘左右煮熟即可。