油菜雞蛋餡餃子是一道簡單易做、美味可口的家常小吃。下面是具體做法：

　　所需材料：

　　- 油菜250克

　　- 雞蛋2個

　　- 食鹽、生抽、料酒、香油、味精、蔥花適量

　　- 餃子皮適量

　　步驟：

　　1.將油菜用清水洗凈，瀝干水分，切碎備用；

　　2.將雞蛋打入碗中，加入少量鹽、料酒，打勻；

　　3.熱鍋涼油，將蔥花爆香后加入切碎的油菜翻炒，加鹽、味精調(diào)味；

　　4.將炒好的油菜放入雞蛋碗中，加入生抽、香油攪拌均勻；

　　5.取一張餃子皮，放入餡料，用手捏成半月形餃子；

　　6.將餃子放入鍋中，加水燒開后倒入少量的涼水，再燒開后加蓋，大火煮5分鐘即可。

　　小貼士：

　　1.燒餃子時，可以在鍋底放入少量油，以防餃子粘底；

　　2.餃子皮要先用水泡軟，才容易包裹餡料；

　　3.餡料口味可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整，加入其他蔬菜或肉類都可以。