以下是腌制酸菜魚片不易碎的方法：

　　1.選擇新鮮魚肉：新鮮的魚肉肉質緊實，不易碎裂。

　　2.將魚切成較大的塊狀：魚肉切成大塊，不僅更容易上色，而且在腌制過程中不容易裂開。

　　3.加入適量的鹽：在腌制魚肉的時候，加入適量的鹽可以使魚肉更加結實，不容易碎裂。

　　4.輕輕拌勻：在腌制魚肉時，輕輕拌勻，不要過度攪拌，以免魚肉碎裂。

　　5.使用保鮮膜包裹：將腌制好的魚肉塊用保鮮膜包裹緊密，防止魚肉碎裂。

　　6.用雞蛋液裹住魚肉：將腌制好的魚肉塊蘸上雞蛋液，可以有效地固定魚肉，不容易碎裂。