特別瘦的牛肉燉肉需要注意以下幾點：

　　1.選擇合適的牛肉：選擇脂肪含量適中的牛肉，比如牛腩、牛腱、牛肉頸子肉等。這些部位的肉質較為韌性，但是口感也比較好。

　　2.先用沸水焯水：燉肉之前先將牛肉放入鍋中用沸水焯一下，煮至肉表微微變白，能夠將肉中的雜質和血水煮出來，同時也能讓肉更加鮮嫩。

　　3.加入足量的水：在放入燉鍋之前，先將足量的水燒開，放入焯過水的牛肉，加入一些調味料，比如生姜、八角、香葉等，輕輕攪拌后，將鍋蓋蓋緊，用中小火燉制。

　　4.燉制時間掌握：燉制時間的長短取決于牛肉的大小和質地，一般煮爛需要2-3個小時左右。在燉制的過程中，需要不斷檢查鍋內的水量，保持鍋內水位與牛肉的高度相同，防止肉干烤焦。

　　5.最后調味：等到牛肉燉爛后，可根據自己的口味加入一些鹽、醬油、糖等調味料，讓燉牛肉更加美味可口。