1. 利用刀具切割去掉魚皮：在河鮮市場或超市購買到的活魚，在剁成魚頭或魚片之前，大多數人會先處理魚皮，魚皮可直接用刀片切割。

　　2. 去掉魚皮：將魚頭或魚身側放在案板上，從魚尾部到魚頭部進行去魚皮操作。取一刀具，將魚皮輕輕削下來，再用刀片慢慢地剝離魚肉和魚骨，不可削到魚肉或魚骨。

　　3. 使用熱水燙去魚皮：利用熱水將魚皮燙軟，再使用刀片將魚皮切割或慢慢地剝離。

　　4. 將魚身安置在案板上，從魚頭部開始，將刀片沿著魚的背脊慢慢推向魚尾部，將魚皮完全剝離。