空心菜的綠色可以通過以下方法保持：

　　1. 火候要快：炒空心菜要用大火，火候要快，讓菜的顏色能夠保持綠色。

　　2. 不要焯水：空心菜本身就是比較嫩的菜，不需要焯水。如果水太多，容易把菜的營養(yǎng)和口感煮散了，同時也會讓色彩黯淡。

　　3. 加醬油：在炒空心菜的時候，可以適量加入醬油，不僅可以增加口感，還能保持綠色的鮮艷。

　　4. 不要煮過頭：空心菜煮過頭后，顏色就會變得泛黃，口感也會變得柴硬。所以在炒菜的時候，要掌握好時間，將它炒熟即可。

　　5. 加蒜末：在炒空心菜的時候，可以加入適量的蒜末，不僅可以增加味道，還能讓菜色更加鮮綠。