燉牛肉的關鍵是要選用質量好的牛肉，選擇牛腱肉或牛腿肉，肉纖維柔軟，適合燉制。

　　步驟：

　　1.將牛肉洗凈，切成塊狀，將牛肉放入開水中焯水2分鐘，撈出瀝干備用。

　　2.將焯過水的牛肉放入清水中煮，煮到水開后將浮沫撈出，加入適量的料酒和生姜、蔥段、花椒等調味品，然后改用小火慢慢燉煮。

　　3.燉煮過程中需要不斷地加入熱水，讓牛肉能夠充分吸收水分，直到燉煮1-2個小時左右，牛肉變得爛爛的，口感鮮美。

　　4.最后加入適量的鹽和其他調味品，煮至肉爛湯濃即可。

　　小貼士：

　　1.焯水是為了去除牛肉表面的污物和血水，以確保牛肉口感更佳。

　　2.燉煮時要不斷加水，并保持小火煮，這樣可以讓牛肉更容易熟透，更加爛嫩。

　　3.牛肉煮熟后可以配上蔬菜一起燉煮，增加口感和營養。