紫糯米含有一些苦味成分，主要是因為其中含有一種叫做"芳香氨基酸"的物質，它是一種氨基酸的衍生物。這種物質在紫糯米的外殼中較為集中，因此如果不***清洗干凈，就會導致煮成的紫糯米帶有一定的苦味。紫糯米種植過程中也有可能受到環境污染或者肥料施用不當等因素的影響，導致米粒內的苦味成分增加。