銀耳是一種海洋生物，經過干燥處理后成為干銀耳。在烹調過程中，干銀耳會吸收水分，膨脹變軟，變得口感柔軟。如果銀耳湯中的銀耳比較脆，可能是因為烹調時間不夠，或者銀耳本身的質量不好導致。建議烹調時多加煮一會兒，或者選用質量較好的新鮮銀耳。