韭菜雞蛋餡餃子是一道非常受歡迎的傳統中式美食。為了調出好吃的韭菜雞蛋餡，可以按照以下步驟：

　　1. 準備韭菜和雞蛋。將韭菜洗凈，剁碎；雞蛋打散備用。

　　2. 加入調料。將韭菜和雞蛋倒入一個大碗中，加入姜蒜末、鹽、胡椒粉、香油、生抽和料酒調味。

　　3. 排出多余的水分。將調好味的韭菜雞蛋餡拌勻，然后讓其靜置5-10分鐘，待韭菜出水。排除多余的水分。

　　4. 摔打餡料。將餡料摔打5-10分鐘，這樣可以讓餡料更加順滑，口感更加細膩。

　　5. 把餡料放入餃子皮中包裹。把包好的餃子放入沸水中煮熟即可享用。

　　注意事項：

　　1. 韭菜出水后一定要把多余的水分排掉，否則會影響餃子的口感。

　　2. 調味的時候，先少加一些鹽，可以在包好餃子之后再調整味道，避免鹽過多。