1. 風(fēng)干后再腌制：將肉切片或塊后在通風(fēng)處風(fēng)干幾個(gè)小時(shí)，讓肉的表面變干，這樣可以增加咸味和口感。然后在加入腌料，腌制時(shí)間會(huì)更加均勻。

　　2. 選擇好的腌料：腌料可以自己調(diào)配或購(gòu)買現(xiàn)成的。自己調(diào)制時(shí)，可以加入姜片、蔥段、八角等調(diào)味品，增加肉的香氣和味道。購(gòu)買時(shí)要選擇口味、成分和保質(zhì)期等都比較好的品牌。

　　3. 選擇好的肉：肉質(zhì)要選擇好的瘦肉，如豬后腿肉或五花肉等，不要選擇帶骨肉和肥肉多的部位。肉切成塊或片后，要保持大小、厚度均勻。

　　4. 腌制時(shí)間適當(dāng)：腌制時(shí)間要根據(jù)肉的大小和厚度來(lái)進(jìn)行調(diào)整，一般腌制時(shí)間在1-2天。時(shí)間過(guò)短口感較硬，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)口感過(guò)咸。可以適當(dāng)加入白糖或料酒等調(diào)味品，來(lái)緩解咸味。

　　5. 煮熟后再煎炸：腌好的肉可以煮熟后再煎炸，這樣可以增加肉的香味和口感。煮時(shí)可以加入姜片、蔥段、八角等調(diào)味品，使肉更加入味。煎炸時(shí)可以用適量的油，不要油太多，以免肉太油膩。