百合炒黑是因為在炒的過程中溫度過高或時間過長，使其褐色素氧化而變黑。以下是防止百合炒黑的方法：

　　1. 先將百合用水浸泡30分鐘，讓它變軟，這樣炒的時候就能夠減少溫度和時間。

　　2. 炒百合時火候不要太大，用小火慢慢炒，以免溫度過高。

　　3. 加點醬油或雞精，這樣可以改變百合的顏色，也容易被人接受。

　　4. 炒百合時不要用鐵鍋，可以用不粘鍋或不銹鋼鍋，這樣易于控制溫度。

　　5. 炒好的百合不要再次加熱，否則容易變黑。

　　要想百合不變黑，就要注意火候和時間，選擇適當的炒鍋，調料多加一些。