醬牛肉的腌制和煮法如下：

　　腌制材料：

　　- 牛肉：500克

　　- 老抽：適量

　　- 鹽：適量

　　- 白砂糖：適量

　　- 姜片：適量

　　- 蒜片：適量

　　- 料酒：適量

　　- 八角：適量

　　- 香葉：適量

　　- 肉桂：適量

　　- 桂皮：適量

　　- 麻油：適量

　　腌制步驟：

　　1. 牛肉洗凈切成厚度約為1厘米左右的片狀，放入大碗中。

　　2. 加入適量的老抽、鹽、白砂糖、姜片、蒜片、料酒、八角、香葉、肉桂、桂皮和麻油，用手攪拌均勻，然后放入冰箱腌制12-24小時。

　　煮法：

　　1. 將腌制好的牛肉放入鍋中，加入清水淹過牛肉，大火煮開后轉小火慢慢煮熟，時間約為1-2個小時。

　　2. 煮好的牛肉撈出瀝干水分，放入冰箱冷藏。

　　3. 可以切成薄片食用，或煮粉絲、面條等加入調料食用，也可以做成拌菜等美食。