以下是一些方法可以使牛肉不柴：

　　1. 選擇適當的部位：選擇適合快炒或煮湯的部位，例如頸肉、腱子肉、肚腩肉等。

　　2. 提前腌制：提前用鹽、糖、醬油等調料腌制，可以增加口感。

　　3. 烹飪時火候要掌握好：火候過大會使牛肉煮老，火候過小不容易熟透，應根據不同的烹飪方法掌握好火候。

　　4. 切片的大小要均勻：切片的大小要均勻，同時要注意刀口要鋒利。

　　5. 適當加入淀粉：在烹飪過程中適量加入淀粉，可以鎖住牛肉的水分，口感更加鮮嫩。

　　6. 烤制時加入肉汁：在烤制牛肉的過程中，加入適量的肉汁可以使牛肉更加濕潤鮮嫩。

　　7. 烹飪后休息一會兒：烹飪完畢后，讓牛肉休息一會兒，讓它吸收熱量，口感更加鮮嫩。