發芽的土豆可以用以下方法處理后食用：

　　1. 去芽：將土豆切成小塊，用刀去掉芽部分，然后再削去表皮，洗凈后即可烹飪。

　　2. 煮熟：將土豆削皮切塊，放入鍋中加水，煮至熟透即可食用。

　　3. 提前腌制：將土豆切成薄片或絲，放入鹽水中腌制一段時間，然后再用清水淘洗干凈，即可烹飪。

　　4. 做土豆泥：將土豆切成小塊，用熱水煮熟后搗成泥，加入牛奶、黃油和其它調味品即可享用。

　　發芽的土豆含有一些有毒物質，因此在處理時要去芽、削皮，盡可能減少有害物質的攝入。在烹飪過程中要確保土豆煮熟熱透，以殺死潛在的有害菌。